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不銹鋼螺旋板換熱器是一種以熱導油或蒸汽為熱源,通過高溫熱源載體工質(熱傳導油或蒸汽)迅速提高煎炸油溫度轉換率的方法.熱加工設備的合理選型與正確的操作與保養,是保證烹調過程符合工藝要求、滿足連續安全、質量上乘的關鍵環節.

不銹鋼螺旋板換熱器的換熱機理

螺旋板換熱器是由兩種溫度和物理性質不同的介質,通過兩條螺旋通道在中間壁面兩側逆流、并流或錯流操作,將高溫側的熱能連續地傳遞給低溫側介質,從而得到滿足不同工藝應用溫度要求的介質.

不銹鋼螺旋板換熱器可用于加熱煎炸油,是以蒸汽為熱工質加熱食用油的熱交換裝置,食用油通過交換熱量而獲得生產過程所需的煎炸溫度.這種換熱過程為典型的蒸氣冷凝,冷凝排出的潛熱由另一邊的食用油吸收.

由于飽和蒸氣放熱冷凝相轉變為液體時,其比容、比熱容、導熱系數、介質粘度等發生了顯著變化,同時還放出大量潛熱,從傳熱系數上講,這個過程比無相變時要大,水蒸氣在飽和蒸氣凝結時,在壁面上形成一層凝液膜,隨著冷凝溫度逐漸增加,或在壁面形成大量半珠狀液滴,逐漸凝結成一串向下走.

對于螺旋板換熱器而言,由于螺旋壁面曲率比管殼式換熱器小,因而很容易產生大面積的珠狀液滴流,并沿壁面快速滑落不斷更新冷凝膜,從而降低傳熱阻力,獲得更高的傳熱系數,正因如此,不銹鋼螺旋板換熱器作為汽凝器使用,其換熱效率要高于其它換熱器.